Lerne vom Profi/ Vegane Pattisserie-Kurse in Wöllsteins Desserthaus

Die letzten zwei Tage war ich un München um an zwei Abenden von Beate Wöllstein etwas über vegane Backkunst zu lernen.

Schon vor ein paar Monaten hatte ich mal einen klitzekleinen Schnupperkurs bei ihr gemacht und der gefiel mir so gut, dass ich beschloss zurück zu kommen und mehr zu lernen.

Weil es gemeinsam mehr Spass macht als alleine, packte ich noch Nina vom Let It Be mit ein und Kathrin, die dort auch am Herd steht und selbst als vegane Köchin eigene Dinner-Abende in einer tollen Location veranstaltet.

Für einen Abend war auch noch meine Mama, die Back-Zuständige unserer Familie, mit von der Partie.

Mit Wöllsteins Desserthaus hat sich Beate Wöllstein einen Traum erfüllt, nach arbeits- und erfahrungsreichen Jahrzehnten als Pastry Chef in internationalen Gefilden widmet sie sich nun Backwütigen wie uns um etwas von ihrem grandiosen Wissen weiterzugeben.

Zwar lebt Frau Wöllstein selbst nicht vegan und bietet auch ganz konventionelle Back- und Pralinenkurse an, doch hat sie erkannt, dass sich der tierproduktfreie Lebensstil immer mehr ausbreitet und findet das Thema auf professioneller Ebene viel zu spannend um sich nicht damit zu beschäftigen.

Was mir so gut gefällt, ist, dass sie einen enorm hohen Anspruch an die Qualität ihrer Backresultate hat, sprich, was nicht 100%ig fantastisch schmeckt und aussieht, wird so lange optimiert bis niemand mehr den Unterschied zum herkömmlichen Produkt sieht oder schmeckt. Darunter macht sie es nicht…

Wir belegten zwei Kurse:

-Basics - Teige und Massen

-Kuchen Evergreens

In Teil 1 lernten wir die optimale Umsetzung von veganem Biskuit, Schokobiskuit, süßem Hefeteig, Mürbeteig und die Herstellung von Streuseln, sowie deren Weiterverarbeitung, etwa zu Rosinenbrötchen, atemberaubend perfekten Zimtschnecken und blind gebackenen Mürbeteig-Tarteletts. Ich dachte bisher ich wüsste schon eine Menge über Hefeteig, aber ich habe noch nie so oft Teige gestreichelt, betastet, beobachtet und gefühlvoll geknetet wie in den letzten zwei Tagen…

Im Kuchen Evergreens erschufen wir zu den Klängen sanft-melodischer Jazz-Evergreens veganen Käsekuchen mit Beeren-Topping, einen unfassbaren Bienenstich und eine derbe verführerische Tarte Tartin (mit Butterscotch - äh Margarine-Scotch-Soße) mit komplett zer-karamellisierten Äpfeln und einem Upside-Down-Blätterteig-Boden - Ohlalala!

Natürlich ist es mir streng verboten die Rezepte hier zu veröffentlichen, wer neugierig geworden ist, kann sich hier für zukünftige Kurse anmelden - ganz ehrlich - es lohnt sich, man bekommt nicht nur die Zusammensetzungs- und Zutatengeheimnisse zugesteckt, sondern tolle Handgriffe und Tricks gezeigt, kann sich vor Ort mit praktischem Profi-Equipement eindecken, wird von einer braven Küchenfee mit Prosecco, Espresso und anderweitigen Getränken verwöhnt und geht mit spätabendlichem Zuckerschock, selbst gebackenen Ergebnissen und dem guten Gefühl nach Hause das irgendwie auch in den eigenen vier Wänden hinzubekommen!

Frau Wöllstein ist mit ihrer schon strengen aber dabei äusserst herzlichen Art ein wirkliches Goldstück! Es macht irre Spass mit so einer tollen Lehrerin und ich habe beschlossen noch viel von ihr zu lernen!