Fake The Christmas Rabbit with Vanilla Veggies

This is the recipe for my latest Happa Happa column for Mitteschön Magazine  (in German)

Photos: Sebastian Braschl

Happa Happa - Der Weihnachtsbraten

Selbst meine aufgeschlossenen Eltern empfinden dieses Traditionsgericht als Pflichtprogramm für Heiligabend. Sie und - noch besser - wahre Tofu-Verächter zu missionieren ist meine Herzensangelegenheit. Der gerne als Nachteil gerügte neutrale Geschmack des Produkts bietet in Wahrheit ungeahnte Zubereitungsmöglichkeiten, das versuche ich mit dem Probierlöffel in der Hand zu vermitteln. Viele haben einmal in ihrem Leben probiert (und vielleicht Pech gehabt). Doch wie oft isst man schlecht zubereitetes Fleisch und lässt sich dadurch nicht abschrecken? Siehste. Mein Gegenbeweis, ein vegetarischer Hackbraten, der köstlich mundet und als vollwertiges Hauptgericht durchgeht. Mund auf!

Zubereitung:

Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe aufgiessen, 10 Min. ziehen lassen. Räuchertofu zerkrümeln und mit Olivenöl in der Pfanne anrösten. Gewürfeltes hinzu (Sellerie, Champignons, Möhre, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote) sowie großzügig Kräuter (gerne ganze Zweige, kann man wieder rausnehmen). Sobald alles gut angeröstet ist, Sojaschnetzel dazu, davor Brühe bis auf einen kleinen Rest abgiessen, köcheln lassen. Mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren. Dann in eine große Schüssel geben, kurz abkühlen und mit Hilfe der 3 Eier und der Brösel (Sojamehl) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Diese in eine gefettete Auflaufform platzieren und etwa 40 Min. im Ofen bei 180 Grad backen. Ab und zu mit Wasser übergiessen, so entsteht Soße. Diese kann mit Crème fraîche und Marsala verfeinert und dazu gereicht werden.

Meine Beilage: mit Vanillezucker glasiertes Gemüse aus Zuckerschoten und gelben Möhren