Green Pancake Noodles with Tomato Roses
00:40
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Kräuter-Pfannkuchen-Nudeln mit Ziegenkäse
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Milch
- 200 gr Dinkelvollkornmehl (bzw. heller glutenfreier Mehlmix)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 200 gr Ziegenfrischkäse
- Fett zum Pfannkuchen backen (Rapsöl/Ghee/Butter)
- ein bunter Strauß gemischte Kräuter (was zur Hand ist, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill. Vorsicht nur bei „dominanten“ Kräutern wie Minze oder Estragon, diese im Vergleich sparsam dosieren)½ Zehe frischer Knoblaucheine Handvoll getrocknete Tomatenein paar Champignons, Kräuterseitlinge oder getrocknete Steinpilze, je nach Verfügbarkeit
- vegetarian
- glutenfree
This is the recipe for my latest Happa Happa column for Mitteschön Magazine (in German)
Photos: Sebastian Braschl
Happa Happa - Ein Frühlingswiese…
Ich versuche ja immer ganz brav nur saisonale, am Besten auch noch regionale Obst- und Gemüsesorten zu verarbeiten. Nach einem langen, von Steckrüben, Apfelbacken und Rosenkohl geprägten Winter wird das aber irgendwann irrsinnig öde. Deshalb präsentiere ich heute ein alltagstaugliches Konsensgericht, das political correctness atmet und doch schon einen Hauch von Frühlingswind in unsere von der Heizungsluft ausgetrockneten Geschmacksknospen zu pusten vermag. Kräuter sind sowieso der Chef.
Pfannkuchen sind eines meiner Lieblingsgerichte seit frühester Kindheit. Zu Hause gab es sie meistens salzig. Mit Spinat und Käse gefüllt oder mit Erbsen. Eine eher unpraktische Idee, da diese, selbst wenn man die Pfannkuchen einrollt, an allen Ecken und Enden heraus kullern. Deshalb verarbeite ich sie lieber gleich zu gefälschten Bandnudeln.
Denn eine Pastamaschine besitze ich (noch) nicht.
Macht aber nix. Schummeln ist super.
Zubereitung:
Die Kräuter mit der Milch in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu grüner Milch verarbeiten. Mit den Eiern, dem Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren.
20 Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Falls es sich um getrocknete Pilze handelt, diese einfach besonders fein schneiden, dann muss man sie auch nicht vor der Weiterverarbeitung einweichen.
Diese drei Komponenten in etwas Ghee oder Olivenöl bei niedriger Hitze anschwitzen und nett durchziehen lassen. Den frischen Knoblauch fein hacken und dazu geben.
Den Ziegenfrischkäse mit etwas Wasser in einem kleinen Topf auflösen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem grünen Teig mit ordentlich Fett dünne Pfannkuchen backen.
Vor dem Servieren in dünne, Bandnudelartige Streifen schneiden.
Die Ziegenfrischkäse-Creme und das geschmurgelte Gemüse darüber.
Guten Appetit!
