Mein Sommermenü für Eisblümerl

Für das sympathische Nürnberger Unternehmen Eisblümerl Naturkost GmbH, spezialisiert auf schmackhafte und innovative Nussmuse, entwickle ich regelmäßig Rezepte. Natürlich für euch zuhause zum Nachkochen!

Hier mein Sommermenü 2015

Guten Appetit!

Fotos: Zoe Spawton Photography

Leichter Radieschen-Rettich-Rabi-Salat mit Erdnuss-Chili-Kokos-Dressing und Minze

Zubereitung:

Den Rettich und den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel grob in eine Schüssel raspeln.

Eine Prise Salz dazu geben und für 10 Minuten wässern lassen.

Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Minze grob hacken. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Das Erdnussmus mit der Kokosmilch, dem Limettensaft, dem Sirup und der fein geschnittenen Chilischote zu einem sämigen Dressing verrühren. Die überschüssige Flüssigkeit aus der Rettich-Kohlrabi-Schüssel abtropfen lassen, mit den Radieschen, den Nüssen und der Minze anrichten und mit Dressing übergießen.

Sommernachts-Pasta mit Spargel, Zitrone und Basilikum

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Spargel schälen, eventuelle holzige Enden entfernen und in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Stücke in siedendem Wasser etwa 8 Minuten kochen, sie dürfen noch etwas Biss behalten. Mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser schöpfen und gleich die Nudeln nach angegebener Kochzeit darin al dente kochen. Die Nudeln gründlich unter kaltem Wasser abschrecken, so benötigt man kein Öl und sie kleben nicht aneinander. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Süße Zitrone, das Cashewmus, die Zitronenscheiben und das Wasser auf niedriger Hitze zu einer cremigen Soße verrühren. Sollte diese zu dick geraten, noch etwas Wasser dazu geben. Die Spargelstücke und die Nudeln in die Soßenpfanne schmeissen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und mit dem Basilikum servieren.

Tarte Tigeresse – Schoko-Cashew-Nougat-Tarte

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Zucker und der Prise Salz händisch verkneten. Dann das Mehl dazu sachte dazu kneten, nicht zu lange, nur bis alles vermengt ist. Den Teig in Folie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Tarteförmchen gut einfetten. Teig am Besten zwischen Folie 1 cm dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Bei 180 Grad 8 – 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem kleinen Messer die Ränder lösen und sachte aus der Form nehmen.

Das Nougat Noir im Wasserbad auf mittlerer Hitze flüssig werden lassen. In einem kleinen Topf das Cashewmus mit de Kokosöl, der Vanille und dem Zitronensaft sanft erhitzen, es muss nicht sonderlich heiß werden, soll sich nur gut verbinden.

Die Tarteletts mit der flüssigen Nougat Noir Creme füllen. Ganz zum Schluss ein bisschen von der weißen Cashewcreme dazu geben und der gestalterischen Fantasie freien Lauf lassen. Feine Linien gelingen mit dem langen Stil eines Kaffeelöffels, Muster lassen sich mit einem Schaschlik-Stäbchen zeichnen. Im Kühlschrank fest werden lassen.