Chili-Mais-Cupcakes mit Hummus (und Balsamico-Tomaten)

Das erste Mal habe ich diese putzigen salzigen Artverwandten des beliebten süßen Cupcakes für mein Fake-It-Easy-Dinner zubereitet. Damals bekamen die Mais-Chili-Muffins einen veganen Eiersalat verpasst, auch sehr lecker, aber etwas aufwendiger,das Rezept findet ihr hier! Wenn es mal schnell gehen soll, kann man auch Hummus nehmen, ich habe eine 200 gr-Packung fertigen Hummus aus dem Bioladen verwendet und ihn mit einer Dose pürierten Kichererbsen, etwas Tahine und frischem Liebstöckel gepimpt.Als Kirschen-Ersatz dienen leckere Balsamico-Cherrytomaten.Man kann auch feine Erbsen kurz in der Pfanne anschwitzen und mit einem Spritzer Agavensirup karamelisieren.

Zubereitung:

Als Grundmaß für die Tasse immer eine kleine Tasse nehmen, von der Größe ca. wie Kaffeetassen aus Omas Service.
Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schnippeln. Die Muffinform mit Öl einfetten und mit Möhrenstreifen auslegen. Die restlichen Zutaten miteinander zu einem Teig verkneten, dieser soll sich elastisch anfühlen, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, dann den Teig in die vorbereitete Muffinform geben und bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen. Mit einem hölzernen Schaschlik-Stäbchen lässt sich überprüfen ob sie schon durch sind, klebt bei rein stochern noch Teig daran, dauert es noch.

Den Hummus glatt rühren (natürlich könnt ihr ihn auch selber machen, ein gutes Rezept gibt es beispielsweise hier) und mithilfe einer Spritztüte auf die abgekühlten Muffins geben.

Die Tomaten mit einem Schuss Olivenöl bei niedriger Temperatur in einer beschichteten Pfanne anschwitzen bis sie weich werden. Dann mit Balsamico ablöschen und noch kurz einköcheln lassen.

Die Cupcakes damit verzieren.
Nach Belieben noch mit Gewürzblüten und Fleur de Sel bestreuen.
Happa Happa!