Regenbogen-Gratin mit Spinatsalat

Dieses Rezept statt noch aus meiner nicht-vegan-Kochzeit, wurde aber im Nachhinein veganisiert!

Photos: Sebastian Braschl

Happa Happa

Hungry for colours…

Der Berliner Winter ist lang, grau und düster. Es dürstet uns nach Sonne, nach buntem Schubidu - Essen das uns anlacht! Party auf dem Teller! Der Frühling steht schon fast vor der Tür, bis es soweit ist, sorgt dieses Rezept für kulinarisches Entertainment und zeigt wie aus einem Beilagenklassiker ein veritables Hauptgericht werden kann. Kartoffelgratin aus violetten Trüffelkartoffeln und Süßkartoffeln in schneller Rote-Bete-Soße und gratiniert mit grünem Salbeikäse. Dazu passt Spinatsalat mit einer Senf-Vinaigrette und gehackten Kürbiskernen. Süßkartoffeln werden mittlerweile auch zunehmend in Europa angebaut, sie erfreuen sich wachsender Beliebtheit und gelten als eine der nährstoffreichsten Gemüsesorten. Immer nur rein damit!

Regenbogen-Gratin mit Spinatsalat

Zubereitung:
Den Spinat gründlich waschen. Süßkartoffeln und Trüffelkartoffeln schälen, evtl. mit Handschuhen, da die violetten Kartoffeln etwas abfärben. Beides in dünne Scheiben schneiden, die Süßkartoffeln eine Spur dicker, da sie schneller weich werden. Schmand oder Sojasahne und Rote-Bete-Saft in einem Mixer aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Boden einer mittelgroßen Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten, dann eine Schicht Kartoffel und Süßkartoffeln hinein, gleichmässig mit der Soße bedecken. Nächste Schicht. Und Soße. Und noch eine Schicht. Bis alles geschichtet ist. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 20 Minuten ins Backrohr. Den Salbeikäse oben drauf verteilen und 5 Minuten weiter backen, bis es schön geschmolzen ist. Du kannst natürlich zur Veganisierung des Rezepts auch veganen Käse verwenden, entweder gekauften, z.B. Veganic Pizza Cheese oder selbstgemachten, hier gibt’s tolle Rezepte dafür!  Essig mit Senf und einer Prise Salz verrühren, Öl&Pfeffer dazu und mit dem Schneebesen cremig schlagen. Den Spinat damit anmachen. Kürbiskerne darüber und mit dem Gratin servieren.

Guten Appetit!