Rettich-Carpaccio mit weißer Balsamico-Pfirsich-Reduktion

Das Zeitmagazin hat in seinem letzten Modeheft weiß zur Trendfarbe des Sommers 2013 ausgerufen. Weiß wird ja häufig im Alltag vernachlässigt und scheint feierlichen Anlässen wie Hochzeit, Taufe, Kommunion vorbehalten, da man Angst hat sich schmutzig zu machen wenn man es trägt. Das kann schon mal nicht passieren wenn man es isst.

Deshalb habe ich die Herausforderung angenommen und letztens vier Gänge ganz in weiß kreiert, ein Dinner unter dem Motto Shades Of White.

Dies ist die Vorspeise meines viergängigen weißen Menüs -  ein  Rettich-Carpaccio mit weißer Balsamico-Pfirsich-Reduktion. Man kann es mit Büffelmozarella genießen, diese aber für eine vegane Variante auch weglassen.

Die Reduktion gelingt am Besten wenn sie am Vortag zubereitet wird und ein bisschen stehen kann, damit sich die Schärfe des Essigs verliert. Hierfür den Essig zusammen mit dem Pfirsichsaft in einen kleinen Topf geben und bei niedriger auf die Hälfte Temperatur einreduzieren lassen, nach Geschmack noch süßen. Auskühlen lassen. Bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.

Den Rettich schälen und mit Hilfe eines scharfen Messers oder einer guten Reibe in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel großzügig einsalzen, damit er ordentlich „weint“ und seine Schärfe gemildert wird. Nach etwa einer halben Stunde kreisförmig auf den Tellern anrichten. ( Die Büffelmozzarella mit den Händen zerreissen und auf den Portionen verteilen.)

Mit der Reduktion beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Guten Appetit!

Bei meinem Dinnerabend servierte dazu ich dünne Fladen aus Bohnenmehl mit Tahine und Sesam!