Spinat-Kartoffel-Suppe mit Rote-Bete-Chips

Diese farbenfrohe Spinat-Kartoffel-Suppe bildet die Vorspeise zu meinem nächsten Dinner, das unter dem Motto Fake Christmas stehen wird.

Wenn ihr in Berlin wohnt, könnt ihr mich auch mieten und ich koche euch das Fake Christmas Menü zuhause

Spinat-Kartoffel-Suppe mit Rote-Bete-Chips

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 ° Grad vorheizen. Die Rote Bete schälen (Handschuhe schützen vor blutiger Schweinerei) und mit Hilfe eines Sparschälers oder eines sehr scharfen Küchenmessers (oder einer Brotschneidemaschine falls ihr eine habt und sie eh schon lange mal putzen wolltet…) in hauchdünne Scheiben schneiden (ca. 1mm). Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen etwa 40 Minuten trocknen.

Für die Suppe die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Genauso den Lauch. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen (z.B. Sonnenblumen/Raps) das versammelte Gemüse plus Knoblauch unter Rühren einige Minuten andünsten. Mit Wasser aufgiessen bis alles leicht bedeckt ist, Spinat und Gemüsebrühenpulver dazu. Nach 8 Minuten die Mandelsahne (mag ich lieber als Sojasahne, gerinnt nicht beim Erhitzen) dazu geben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten, ggfalls etwas Wasser dazu falls die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Rote Bete Chips sollten jetzt schön knusprig sein. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit den Chips und nach Wahl schwarzer Tahini-Paste oder Mohn-Pesto servieren.

Happa Happa - Guten Appetit!