Spontaner Zitronen-Kirsch-Kuchen

Hoppla, nachdem ich zum Geburtstag wunderbare Steckerl-Eis-Förmchen bekommen hatte, wollte ich sie natürlich schnell benutzen und habe leckeres Himbeer-Kokos-Eis gemacht. Weil mein Eisfach sehr klein ist, musste eine Packung TK-Kirschen weichen und deshalb habe ich daraus einen Kuchen gezaubert. Hier ist das Rezept - herrlich saftig und mhmmmm…lecker!

Spontaner Zitronen-Kirsch-Kuchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Kokosöl einfetten. Nach Belieben mit einem EL Semmelbrösel ausschwenken.

Die beiden Mehle in einer Schüssel mit dem Backpulver vermischen. In einer Rührschüssel das Kokosöl mit der Zitronencreme und dem Zucker verrühren bis eine homogene cremige Masse entsteht. Sojamehl und Wasser in einer Tasse verrühren und als Ei-Ersatz zu der Creme geben. Die Vanilleschite mit einem kleinen scharfen Messer aufschneiden und den Inhalt heraus schaben und zur Creme geben. Nach und nach die Mehlmischung und die Pflanzenmilch unterrührer bis ein fester Teig entsteht. Die abgetropften Kirschen unterheben und gut vermengen. In die Backform geben und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt*.

Abkühlen lassen. Ich benutze dafür im Sommer gerne meinen kalten Tarazzo-Steinboden in der Küche, ein alter Bäcker-Trick, in Großbäckereien aus Hygienegründen mittlerweile aus der äh Mode gekommen, aber daheim und so lange man nicht aus Versehen über den Kuchen stolpert, sehr wohl praktikabel.

Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit geschmolzener dunkler Kuvertüre verzieren.

Aufessen!

Guten Appetit!

*Stäbchentest: Oma’s Trick um zu testen ob Kuchen/Muffin/Brot fertig gebacken ist. Mit einem Schaschlikstäbchen oder einer ausrangierten Stricknadel mittig in den Teig pieksen, bleibt noch was kleben, die Backzeit verlängern. Vorsicht bei von Haus aus feuchten Teigen wie Brownies, hier darf’s noch kleben, sonst wird das Ergebnis zu trocken.