Süßes Apfel-Brot mit Apfel-Zimt-Marmelade

Dieses Rezept habe ich für Løv Organic entwickelt, die ganz schön leckere Früchte- und Kräutertees produzieren und in ihrem hübschen Laden in Berlin Mitte auch verkaufen. Dort gab es letzte Woche ein Eventbei dem ich vier Gerichte mit Früchtetee serviert habe, ich sage mal das Apfelbrot war der Renner. Die restlichen Rezepte findet ihr hier!
Das Rezept ist ganz einfach, wenn ihr zu viele Äpfel rumliegen habt (was bei mir grade der Fall ist, wir haben ganz viele von einer Dame aus einem Neuköllner Schrebergarten bekommen, regionaler geht’s kaum!) - auf auf - backen und Marmelade kochen!
Eigentlich sollen die geriebenen Äpfel mit dem Gelierzucker für die Marmelade über Nacht ziehen, es funktioniert aber auch wenn man sie nur ein paar stehen lässt…
Und…die Marmelade funktioniert auch ohne Tee (psst….)

Zubereitung Brot:

Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Mehle mit dem Backpulver und dem Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
Das Kokosöl, falls es nicht flüssig ist, kurz in einem kleinen Topf erhitzen und zusammen mit den geriebenen Äpfeln unter die Mehl-Zucker-Mischung kneten. Mit einem Teigschaber in eine leicht mit Kokosöl ausgefettete Kastenform geben, den Schaber mit Wasser befeuchten, dann lässt sich der Teig besser verstreichen. Das Apfelbrot bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Mit einem Schaschlikstäbchen oder einer Stricknadel überprüfen ob noch Teig kleben bleibt, wenn keiner am Stäbchen bleibt, ist das Brot fertig.

Zubereitung Marmelade:

Die Äpfel schälen und fein reiben. In einem kleinen Topf dem Gelierzucker vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Zimt und den Løv Organic Apfel-Früchtetee dazu geben und 5 Minuten aufkochen. Noch heiß in saubere gut verschliessbare Gläser füllen.
Zum Brot genießen.