Tofu-Falafel auf Salat mit Erdbeer-Minz-Dressing

Tofu ist wie einer dieser Castingshow-Kandidaten: Formbar und erstmal ohne eigenen Geschmack. Aber mit den richtigen Zutaten wird aus dem schnöden Bohnenquark ein kulinarisches Highlight. Kräuter gehen immer und Erdbeeren in Kombi mit Minze und Balsamico sind seit jeher ein Hit.

Die Germanen weihten die Erdbeere ihrer Göttin Freya, da sie als leuchtend und verlockend galt. Die ersten drei Erdbeeren des Jahres opferten sie ihr.

So lasst es uns ihnen gleichtun und werft die drei Letzten in den Salat, auch wenn sie schon ein bisschen matschig sind, dann machen wir halt Dressing draus!

Zubereitung:

Tofu in ein hohes Gefäß krümeln, Kräuter grob zupfen und zusammen mit 2 EL Olivenöl pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Esslöffel kleine Portionen entnehmen und mit den Handflächen Falafel rollen. Falls das Ganze zu feucht ist, einfach etwas Semmelbrösel dazu geben und gut umrühren. Die fertigen Bällchen können nochmals in Semmelbrösel gewälzt werden, dann wird die Kruste noch knuspriger. Salat waschen, Gurke und Avocado schälen, kleinschneiden. Erdbeeren, Minzblätter, Essig und Öl ebenfalls pürieren und abschmecken. In einer tiefen Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen und die Bällchen im heißen Öl von allen Seiten goldbraun backen.

Auf dem Salat mit dem Dressing servieren. Guten Appetit!