Kalte Mandelsuppe mit Gurkennudeln

Heute poste ich noch flott die kalte Mandelsuppe mit Gurkennudeln, die es auch schon bei meinem NoodleDoodle Dinner in Berlin als Vorspeise gab, sättigend, erfrischend, leicht, lecker!

Zubereitung:

Die Mandeln zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, dem Essig, dem Wasser, dem Olivenöl und etwas Salz/Pfeffer in einen Mixer geben und ordentlich pürieren bis eine schaumige, sämige Suppe entsteht.
Die Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Gurke schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders oder eines Sparschälers zu dünnen Nudeln verarbeiten, bei Bedarf mit einem Messer etwas einkürzen, dann sind sie einfacher mit dem Löffel zu essen.
Die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die bereits in Schüsselchen angerichteten Nudeln geben. Wer es besonders kalt mag, kann auch noch ein paar Eiswürfel in die Suppe geben und sie noch einmal im Mixer aufschäumen.
Mit Kresse und einigen Tropfen Olivenöl dekorieren, eiskalt servieren!

Guten Appetit - Happa Happa!