Zucchini-Spaghetti mit Radieschenpesto

Hast du gewusst, dass man aus Zucchini Spaghetti machen kann? Hast du gewusst, dass man aus Radieschenblättern Pesto machen kann?
Alles ganz einfach. Nur sollte man natürlich darauf achten, dass weder Zucchini noch Radieschenblätter mit Pestiziden behandelt wurden, sprich beim Biomarkt/bauern eures Vertrauens einkaufen! Die Radieschen kann man als hübsche Deko zurechtschnitzen oder einfach in Scheiben schneiden und mit Essig/Öl/Salz/Pfeffer und etwas frischem Koriander als Beilagen-Salat servieren.

Die Zucchini waschen und entweder mit Hilfe eines Sparschälers oder eines Spiralschneiders zu Nudeln verarbeiten. Falls du einen Sparschäler benutzt, einfach unter permanentem Drehen lange Bahnen abschälen bis du bei der kernigen Mitte angelangst, der Mittelkern landet im Biomüll.

Das Radieschenkraut von den Radieschen trennen und gründlich waschen, etwaige welke Blätter aussortieren. Die Blätter gemeinsam mit den Nüssen, dem Olivenöl, der geschälten Knoblauchzehe und dem Zitronensaft in einen Mixer/Küchenmaschine geben und zu feinem Pesto pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf oder einer Wokpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchininudeln darin für 2-3 Minuten anschwitzen. Man kann das Gericht auch roh und kalt geniessen, das ist wirklich Geschmackssache.

Die Zucchininudeln mit dem Pesto servieren.

Happa Happa - Guten Appetit!